Spargel-Salat nach Gutsherrenart

Zutaten für 4 Personen:

1 kg erntefrischen Spargel
4 Eier (hartgekocht)
Petersilie
2 Eßl. Essig
4 Eßl. Öl
1-2 Teel. Pfälzer Weinbrand
Salz und Pfeffer
nach Belieben 2 Eßl. Schmand

Zubereitung: Den Spargel schälen (hier genügt die Handelsklasse II mit leicht rosa Köpfen, da diese mehr Vitamin C enthalten durch die Sonneneinstrahlung) und in Stücke schneiden.

1/4 Ltr. Wasser zum kochen bringen, Salz, 1 Prise Zucker, etwas Zitronensaft und 1 Stückchen Butter dazugeben. In diesem Sud die Spargelstücke ca. 8 Minuten kochen, dann auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Kenner wissen, daß man den wertvollen Spargelsud als Entschlackungsbrühe abgekühlt trinken oder als Grundlage für eine Spargelsuppe verwenden kann.

Dann die Marinade aus 4 gehackten Eiern, gehackter Petersilie, Essig, Öl, Pfälzer Weinbrand, Salz, Pfeffer und dem Schmand herstellen und über den Spargel giessen. Nach 1/2 Stunde alles leicht unterheben und schon kann der köstliche Salat serviert werden.

Guten Appetit wünscht Ihnen Erna Edith Barth aus Obersülzen.

Auch hier wird wohlschmeckender Spargel seit Jahren angebaut und täglich erntefrisch an den Verbraucher abgegeben.